Szüret és szárítás
A kakaó, amit a Milka tejcsokoládé készítéséhez használunk, az egyenlítő környékén honos kakaófa gyümölcséből származik. Az általunk használt kakaó legnagyobb része Elefántcsontpartról, Ghánából, Indiából, Indonéziából, valamint Brazíliából és a Dominikai Köztársaságból származik.
![uber-milka-schokoladenherstellung](https://images.ctfassets.net/vgs0pdmfsvad/2ssvfiR0UixrNqH5zmp1u0/0a5b6bbeef24469c27f3025a6205aa18/CocoaFirst.png?fm=webp&q=80)
A kakaót 80 százalékban kistermelők termesztik – világszerte mintegy öt-hat millió gazda. Mivel nagyon érzékeny gyümölcs, a termesztés sok figyelmet és türelmet igényel. A szüretelés öt év után végezhető el először, és minden esetben kézzel történik: a gyümölcsöket közvetlenül a törzsnél vagy az ágak elágazásánál, machetével vágják le. A kakaógyümölcs tartalmát, azaz a magokat és a gyümölcshúst banánlevelekre szórják. A gyümölcsöt megtörik, majd a magok és a gyümölcshús erjedni kezdenek.
Ezt a folyamatot fermentációnak nevezik. Ezután következik a kakaóbab szárítása: hatalmas lepedőkön kiterítve hat-tíz napig szárítják a forró trópusi napon. A fermentáció és a szárítás nagymértékben befolyásolja a kakaó minőségét, így az íz szempontjából is döntő fontosságú.
![](https://images.ctfassets.net/vgs0pdmfsvad/2gxM5uWLIpELJaWYiQ1KFd/c8b00dffc9908344c0f816cdd76852b4/Right_Arrow.png?fm=webp&q=80)
Pörkölés
A pörkölőgépben 140-150°C fokon, hatalmas forgó dobokban, 35 percig pörkölődik a kakaóbab.
![](https://images.ctfassets.net/vgs0pdmfsvad/67vTMWq8cbDakwAve6LyOw/c55721f8fe2153521b28a782aa0d3d8b/Left_Arrow.png?fm=webp&q=80)
![](https://images.ctfassets.net/vgs0pdmfsvad/g2YPXtf3x6axjVuA83hvN/3136d10d5b3f06796bfda346ae13dd71/Breaking.png?fm=webp&q=80)
Törés és hámozás
A pirított babszemeket egy őrlőben felaprítják, és a héjmaradványokat eltávolítják.
![Schokoladenherstellung: Bohnen mahlen](https://images.ctfassets.net/vgs0pdmfsvad/2gxM5uWLIpELJaWYiQ1KFd/c8b00dffc9908344c0f816cdd76852b4/Right_Arrow.png?fm=webp&q=80)
![Schokoladenherstellung: Bohnen mahlen](https://images.ctfassets.net/vgs0pdmfsvad/STLb0Cn1ItDnd4WJZlbXf/a0c8d41dc2db3bd2eadaeb22678da5ef/Mahlen.png?fm=webp&q=80)
Őrlés
Az aprítást követően a kakaóbab zsírja, azaz a kakaóvaj, még a növényszövet sejtjeiben záródik el, ezért az aprított kakaóbabszemeket malmokban és hengerművekben liszt állagúvá őrlik. A folyamat ezen szakaszában csapódik ki a kakaóvaj a növényi sejtekből, és a kemény kakaótöret nyúlós, sötétbarna kakaómasszává alakul.
![](https://images.ctfassets.net/vgs0pdmfsvad/67vTMWq8cbDakwAve6LyOw/c55721f8fe2153521b28a782aa0d3d8b/Left_Arrow.png?fm=webp&q=80)
![](https://images.ctfassets.net/vgs0pdmfsvad/5TYmSpIrqEnV6nmIHKQ9s6/0716235d0fbf55f33ea0b514b3b53227/Press.png?fm=webp&q=80)
Sajtolás
A kakaópor előállításához a folyékony kakaómasszát egy présben, 900 atmoszféra nyomáson összepréselik. A tiszta, aranysárga kakaóvaj úgy folyik, akár a napraforgóolaj. Megmarad tehát az összepréselt „kakaópogácsa“, ami az őrlést követően por állagú lesz.
![](https://images.ctfassets.net/vgs0pdmfsvad/2gxM5uWLIpELJaWYiQ1KFd/c8b00dffc9908344c0f816cdd76852b4/Right_Arrow.png?fm=webp&q=80)
![](https://images.ctfassets.net/vgs0pdmfsvad/1tpH16B9rRtT6StnnXormP/c3637eb9d15864e4c9a881e2b3f79f85/Mix.png?fm=webp&q=80)
Keverés
A tejcsokoládé előállításhoz a meleg kakaómasszát egy keverőgépbe töltik, és gondosan őrzött recept alapján többek között cukorral és alpesi tejből készült tejporral elegyítik. Ez a folyamat körülbelül 30 percet vesz igénybe.
![](https://images.ctfassets.net/vgs0pdmfsvad/67vTMWq8cbDakwAve6LyOw/c55721f8fe2153521b28a782aa0d3d8b/Left_Arrow.png?fm=webp&q=80)
Finomítás
Mivel a massza, mely az összekeverés során keletkezik, még túl durva, ezért őrlőgépben tovább finomítják, míg a kakaópor el nem éri a 25 ezred milliméteres szemcsefinomságot.
![](https://images.ctfassets.net/vgs0pdmfsvad/2gxM5uWLIpELJaWYiQ1KFd/c8b00dffc9908344c0f816cdd76852b4/Right_Arrow.png?fm=webp&q=80)
Konsírozás
Az így keletkezett porban még érezhetőek a fanyar aromák, ezért konsírozzák, melynek során nagy keverőedényekbe – úgynevezett konsokba töltik a port. A szó francia eredetű, a conche kagylót jelent, és a korai finomítógépek kagylóformájára utal. Az akár 48 órán keresztül is tartó keverési folyamat során a por ismét folyékony állagúvá válik, és a nem kívánt aromák elpárolognak. A konsírozás azonban nem kizárólag a nem kívánt aromák elpárologtatásáról szól: a majdani tejcsokoládé lágysága miatt is fontos folyamat.
![Schokoladenherstellung: Schokoladenmasse eintafeln](https://images.ctfassets.net/vgs0pdmfsvad/67vTMWq8cbDakwAve6LyOw/c55721f8fe2153521b28a782aa0d3d8b/Left_Arrow.png?fm=webp&q=80)
![Schokoladenherstellung: Schokoladenmasse eintafeln](https://images.ctfassets.net/vgs0pdmfsvad/3BhK1wYtgoURYTMTJppkB/90a75775e5b1e46cc29a0164009f0384/Eintafeln.png?fm=webp&q=80)
Táblázás/Formába öntés
Konsírozást követően a folyékony massza csővezetékeken keresztül eljut a táblázógéphez. Ide-oda lengő tölcséreken keresztül előmelegített formákba öntik, a légbuborékokat rezgés segítségével a rezegtető részlegen távolítják el. A táblák lehűlnek, összehúzódnak, olyannyira, hogy a formák megfordításánál könnyed kopogtatás hatására – úgynevezett kitáblázás – kiesnek.
![](https://images.ctfassets.net/vgs0pdmfsvad/2gxM5uWLIpELJaWYiQ1KFd/c8b00dffc9908344c0f816cdd76852b4/Right_Arrow.png?fm=webp&q=80)
Így kerül a töltelék a Milka táblába
Az ínycsiklandó töltelék hátterében az alábbi trükk rejlik: ahogy a töltetlen táblánál is, a folyékony tejcsokoládét előmelegített formákba öntik, majd megfordítják a formákat, így a tejcsokoládé egy része elfolyik, a formában csak a falakon megtapadt tejcsokoládéréteg marad. A formát visszafordítják, lehűtik, és a következő lépésben már tölthető is. Végül a tejcsokoládétalp kerül betöltésre.
![](https://images.ctfassets.net/vgs0pdmfsvad/67vTMWq8cbDakwAve6LyOw/c55721f8fe2153521b28a782aa0d3d8b/Left_Arrow.png?fm=webp&q=80)
![](https://images.ctfassets.net/vgs0pdmfsvad/1Q1AMbKjBBeWcnWWqRBZ2l/2edeb9b535bb8f6abd992f270a954360/MilkaChocolate.png?fm=webp&q=80)
„Mondd el Milkával”
A „Mondd el Milkával” pralinéink ugyanazzal az eljárással készülnek, mint a töltött táblás tejcsokoládék: a tejcsokoládét formába öntik, egy részét forgatással leöntik. Az így létrejövő tejcsokoládéformákba a legkülönbözőbb töltetékek kerülnek, például tejcsokoládékrém, marcipán vagy nugát. Ezt követően a pralinék is kapnak egy tejcsokoládétalpat.
![](https://images.ctfassets.net/vgs0pdmfsvad/2gxM5uWLIpELJaWYiQ1KFd/c8b00dffc9908344c0f816cdd76852b4/Right_Arrow.png?fm=webp&q=80)
Milka figurák
A tejcsokoládét dupla formába öntik, majd lezárják. Egy speciális berendezés addig forgatja a formát, míg a tejcsokoládé egyenletesen eloszlik a külső falakon és szilárd állagúvá válik. Hűtést követően a tejcsokoládéfigura kivehető a formából és csomagolható.